Compra, recepción y almacenamiento de alimentos: en hoteles y restaurantes
Idioma: Español Detalles de publicación: México D. F. (México): Editorial Trillas, 2011Descripción: 136 páginasTipo de contenido:- text
- no mediado
- volumen
- 9786071706829
- 641.3 ESCc
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
Biblioteca General En biblioteca | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 641.3 ESCc (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | BG0009571 | ||
|
Libros
|
Biblioteca General En biblioteca | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 641.3 ESCc (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | BG0010410 |
Incluye figuras, bibliografía, índice analítico
Capítulo 1. El departamento de compras.-- El gerente de compras.-- Relación con alimentos y bebidas.-- Órdenes de compra.-- Especificaciones de compra.--
Capítulo 2. Operación del almacén.-- Relación con el gerente.-- Recepción de los productos.-- Almacenamiento.-- Salidas.--
Capítulo 3. Manejo y almacenamiento de alimentos frescos.-- Fruta fresca.-- Verdura fresca.-- Productos lácteos.-- Pescados.-- Carnes.--
Capítulo 4. Especificaciones de calidad.-- Carnes.-- Aves.-- Especificaciones generales.-- Animales de caza.-- Pescado.-- Mariscos de concha.-- Frutas.-- Verduras.-- Fruta seca.-- Fruta enlatada.-- Jugos enlatados.-- Verduras enlatadas.-- Verdura seca.-- Fruta congelada.-- Verdura congelada.-- Productos lácteos.-- Quesos.-- Huevos.-- Helados.-- Bebidas preparadas.-- Café.-- Té.-- Encurtidos.-- Especias.-- Cereales.-- Pastas alimenticias.-- Pan y bolillos.-- Frutos secos.-- Aceites y grasas.-- Saborizantes y colorantes.-- Jarabes y conservas.--
No hay comentarios en este titulo.